籔半からのお知らせ

タチカマファンの皆様、嬉しいご報告です！ 明日10月21日から提供いたします。 《岩内産タチカマ》すけそうだらの白子と澱粉だけで作る蒲鉾をタチカマと言います。本わさびを乗せて、醤油は少しだけつけてそのままの味と香りを口中 […]

弊店の蕎麦粉は地物粉と並粉の２種使用しています。地物粉は北海道蘭越町のファームトピアさんから取引させてもらっています。この連休に家族とスタッフを連れて蕎麦畑にお邪魔してきました。前回来た時は蕎麦の花は満開で一面真っ白でし […]

今週の6月3日（土曜）、4日（日曜）に【おたる祝津にしん・おタテ祭り2023】が開催されます。 この二日間、弊店でも「にしん群来蕎麦」（にしんくきそば）を提供致します。通常は２月３月限定のお蕎麦ですが、この機会に是非お試 […]

青柳貝入荷しました 春が旬の青柳貝が入荷しました。【あられ蕎麦】と【柱わさび】を早速提供致します。入荷数が大変少ないため、お早めにどうぞ。 綺麗なオレンジ色に輝く小柱。【柱わさび】は卸したワサビを乗せてお刺身として。【あ […]

BYWAY後志27号が発刊となりました。弊店でも人気を誇るスケソウダラの白子で作りました【タチカマ】。この食感を試したら最後、魅力に引き込まれます。これは後志岩内産のもので、岩内の魅力がたっぷり読み応えのある1冊です。 […]

一気に暖かい日が続く小樽です。真冬の格好で身を包む日々から、春の日差しを感じ薄地の格好で外に出てみる。まだ雪の下で芽吹く前の緑を感じ温かい気持ちになります。 今年は籔半のアルバイトスタッフ２名が卒業しました。新たな門出で […]

お雛様は毎年蔵前に飾っていますが、娘がいると飾り付けもひとつのイベント。お人形を箱から出すのも一際楽しく感じます。 ベテランお姉様方とも写真を一枚。私も子供の頃は、家族全員や店のスタッフの方達と写真を撮ったのを懐かしく思 […]

2月3月の小樽近海では大群のニシンが産卵の為に浅瀬に押し寄せ、海が乳白色に濁る現象の『群来(くき)』を見ることができます。小樽はかつてはニシンで栄えた街。昭和29年にはこのニシンが小樽の海から遠ざかり、当時は【斜陽の小樽 […]

新年、明けましておめでとうございます。 旧年中は大変お世話になり、社員一同心より御礼申し上げます。本年も、更なるサービスの向上に努めて参りますので、より一層のご支援、お引立てを賜りますようお願い申し上げます。皆様のご健康 […]

以前は２年に一度東京へ蕎麦研修旅行をしていたのですが、今回は東京まで行かなくても札幌で！とスタッフと一緒に札幌まで蕎麦研修に行ってきました。 ご対応していただいた店舗の皆様、忙しい時間帯に大勢で押しかけてしまいご迷惑をお […]

秋シャコを入荷しましたのでお知らせです。 今が旬の秋シャコ。弊店では脱皮後の引き締まった身が特徴の秋シャコを【焼きシャコ】と【シャコぬた】にしてみました。 小樽のシャコは特に大ぶりでコクがあると人気です。一般的な物は８㎝ […]

お待たせいたしました！岩内産のタチカマが入りましたよ。 スケソウダラの白子を北海道では「たち」と呼びます。「たち」と澱粉だけで作る、海の香りいっぱいの馥郁たる蒲鉾「タチカマ」 この初めて食べた時の食感と感動は忘れられませ […]

蕎麦屋で憩う、蕎麦と酒と共に過ごす空間。 先代社長は「蕎麦屋でたしなむ酒の味、そんな時間が持てるということ、これぞ今まで生きてきた甲斐があるというもの。　そう、食欲ではない、楽欲が満たされる。」こんな表現を使っています。 […]

気付けば夏が終わり、秋の始まり。梨が瑞々しく、歩くと秋明菊やコスモスが目立ちはじめ、店の桜も綺麗な黄色に紅葉していました。 新蕎麦の登場はまた秋が来たんだなと感じられます。 本日から北海道蘭越町と北竜町を合わせて提供して […]

気付けば至るところで秋の知らせ。うろこ雲にコオロギの鳴き声。夜もとっても過ごしやすくなりましたね。 今年のお月見は9月10日。そろそろススキをどう飾ろうかと今から考えるのが楽しみです。 丼に彩る花鳥風月の世界。 敷海苔の […]

うまからまんさく　ひやおろし ¥727(¥800税込) 四季の酒 秋１本目はこちら。 うまからまんさく　ひやおろし 秋田県 日の丸醸造(株) ● 原料米 ： 秋田県産酒造好適米100%使用 ● 精米歩号 ： 55% […]

紀土 -KID- 純米大吟醸 ¥814(¥900税込) 四季の酒 夏１本目はこちら。 紀土 純米吟醸 和歌山県 平和酒造（株） 　 紀州漆器の産地として知られる海南市において「平和な時代に酒造りができる喜び」をモットーに […]

四季の酒　2023春 富久長 純米吟醸 春 うすにごり生酒 ¥818(¥900税込) 杉錦　特別純米酒　生酛仕込み ¥727(¥800税込)

四季の酒　2023冬 磯自慢 吟醸 ¥1000(¥1100税込) 四季の酒 冬１本目はこちら。 磯自慢 吟醸 磯自慢酒造（株） ● 原料米 ：  山田錦 ● 精米歩号 ： 麹米50%掛米55% ● 日本酒度 […]

蕎麦屋で憩う、蕎麦と酒と共に過ごす空間。 先代社長は「蕎麦屋でたしなむ酒の味、そんな時間が持てるということ、これぞ今まで生きてきた甲斐があるというもの。　そう、食欲ではない、楽欲が満たされる。」こんな表現を使っています。 […]

四季の酒　秋2本目 大七 純米生酛 生詰め ひやおろし ¥727(¥800税込) 四季の酒 秋 2本目はこちら。 大七 純米生酛 生詰め ひやおろし 福島県 大七酒造(株) ● 原料米 ：  五百万石 ● 精米 […]

酔鯨 純米大吟醸 高育 秋あがり ¥863(¥950税込) 四季の酒 秋 1本目はこちら。 酔鯨 純米大吟醸 高育 秋あがり 高知県 酔鯨酒造 　明治５年(1872年)創業。 『料理と共に楽しむ酒造り』を追求し、香り穏や […]

いずみ橋　夏ヤゴ ブルー　純米原酒 ¥880 (¥800+税） 四季の酒 夏 1本目はこちら。 いずみ橋　夏ヤゴ ブルー　純米原酒 泉橋酒造(株)・神奈川県海老名市神奈川県産山田錦使用65%精米日本酒度　+10 泉橋酒造 […]

四季の酒 春 1本目はこちら。 ヤマサン正宗　純米吟醸 袋取り 一年熟成 生原酒  (株)酒持田本店・島根県佐香錦　100%　使用60%　精米日本酒度　+10 日本酒発祥の地、島根県。酒造りの神様を祀る佐香神社 […]

初孫 魔斬 生酛純米本辛口 一合　¥770(¥700+税) 山形県 東北銘醸(株)美山錦使用精米歩合　60%日本酒度　+8 山形県酒田市は、江戸時代には「西の堺、東の酒田」と謳われ、北前船で賑わった港町です。昭和のはじめ […]

BYWAY後志27号が発刊となりました。弊店でも人気を誇るスケソウダラの白子で作りました【タチカマ】。この食感を試したら最後、魅力に引き込まれます。これは後志岩内産のもので、岩内の魅力がたっぷり読み応えのある1冊です。 […]

BYWAY後志（しりべし）２６号発刊のお知らせです。うえかわちさとさんのネコ写真の表紙は毎号楽しみにしています。 BYWAY後志 後志の奥行きに出会う旅を提案し、自分自身を磨き上げる旅をサジェストする、マガジンスタイルの […]

BYWAY後志２５号がついに発売になりました。また今回もカワイイネコちゃんの表紙が目を引きますね。 地元小樽の北海製罐第３倉庫の歴史から保全活動の寄稿は父も一緒になって活動しているように思えてなりません。後志に生きる人た […]

13．付記 2001（平成13）年 2001（平成13)年の小樽蕎麦商組合百周年以降の組合関係事項を付記していきます。 2002（平成14）年 住吉神社境内に、伊達で蕎麦店「そば順」を経営する安宅修治氏が小樽店をオープン […]

12．終わりにかえて 　戦後の蕎麦史を語る上で、戦前との間に一線を画したのは、何も政治だけではなく、我が業界も混迷の中で途迷っていた。　人々は貧しい食生活を忍びながら、将来への希望を見出していた。　そして、我が業界は風俗 […]

11．昭和生まれの蕎麦屋たちの登場 　1982(昭和56)年、小樽蕎麦商組合は初めて昭和生まれの組合長「加藤三郎」（更科本店）氏を誕生させる。　氏の任期は、戦前・戦中世代から、戦後世代への移行の苦労の連続でもあった。　加 […]

10．小樽蕎麦商組合「青年会」の誕生 10-01．小樽蕎麦商組合青年会 　昭和33年小樽蕎麦商組合の再統一を果たし、　北海道全調理師会、小樽麺友調理師会、　北海道麺類飲食業環境衛生同業組合、　小樽蕎麦商組合労働保険事務組 […]

09．小樽蕎麦商組合と社会奉仕 　新生・小樽蕎麦商組合10周年を昭和43年に迎え、その記念事業として実施したのが社会奉仕活動としての小樽市立稲穂小学校への「そば給食」であった。　今では考えられないが、小樽市教育委員会は学 […]

08．北海道麺類飲食業生活衛生同業組合の誕生 08-01．北海道麺類飲食業環境衛生同業組合の序章 　昭和32年6月、法律第164号により「環境衛生関係営業の運営の適正化に関する法律」　が制定された。　これより先、昭和29 […]

07.　小樽麺友調理師会の設立 　小樽蕎麦商組合が再統一した翌年、昭和34年1月、「北海道全調理師会」　が設立され、本部を札幌に於いた。　この頃から、将来調理師免許の資格がなければ飲食店営業が出来なくなるという類の噂が流 […]

06．戦後の胎動 　敗戦後まもなく、疎開していた組合員も市内に復帰し始め、あっても無きに等しい組合ではあったが、徐々に活動を始めるようになった。 　が、一番の問題は原材料の入手であった。　配給原料はあまりにも当てにならず […]

05．戦争と小樽蕎麦商組合 　大正の末期から続いた未曾有の大不況は昭和にはいるとますます勢いを増し、いわゆる「大学は出たけれど」の就職難の時代を迎えた。　軍部は満州への進出を企て、遂に昭和6年中国との間に争いを起こした。 […]

04．小樽蕎麥商組合の設立 04-01．同業組会から蕎麦商組合へ 　大正5年、初代組合長奥出氏は、第一次世界大戦中中国の青島へと出国した。　組合長を失った組合は統制力を失ない、一時瓦解の運命を辿った。　その間の消息につい […]